глутамат натрію (80 mesh; 60-120 mesh)

• термостабільний
• порошкоподібний
• дрібнокристалічний
• посилений

​Фасовка: 1кг.; 10кг.

• ваніль
• ваніль - вершки
• ананас
• апельсин
• лісова ягода
• полуниця
• суниця
• лимон
• малина
• крем лікерний
• карамель
• кунжут
• масло
• мед
• молоко
• шоколад
• сметана
• згущене молоко​
• загусник - гель
• заварний крем
• суміш суха для мафінів

​Фасовка: 1кг.; 10кг.

• сир
• масло
• пряжене молоко
• ваніль
• крем-вершки
• ваніль-вершки
• згущене молоко
• карамель
• тірамісу
• ірландський крем
• ром
• кава
• амаретто
• мед
• лимон
• апельсин
• вишня
• полуниця
• малина
• червона смородина
• гранат
• персик
• банан
• диня
• кавун
• м'ята
• мигдаль
• кокос
• лісовий горіх
• молочний шоколад
• чорний шоколад

​Фасовка: каністра 5кг.; 10кг.

Аскорбінова кислота Е300

Аскорбінова кислота (харчова добавка Е300) - органічна сполука, яка відіграє важливу роль в раціоні людини, сприяючи нормальному функціонуванню сполучної і кісткової тканини. Є одним з найсильніших антиокислювачів.

Аскорбінова кислота міститься у великій кількості цитрусових, плодах ківі, шипшині, червоному перці, чорній смородині, цибулі, томатах, листових овочах.

У промисловому виробництві аскорбінову кислоту отримують методом синтезування з глюкози. Харчова добавка Е300 являє собою кристалічний порошок білого або світло-жовтого кольору, легко розчинний у воді і спирті і кислий на смак. Хімічна формула аскорбінової кислоти: C6H8O6.

Аскорбінова кислота та її натрієва (аскорбат натрію), кальцієва і калійна солі застосовуються в харчовій промисловості в якості антиоксидантів Е300 - E305, що запобігають окисленню продукту.

Аскорбінова кислота збільшує термін зберігання продуктів у кілька разів, уповільнює ферментативне окислення вина, пива та безалкогольних напоїв. Вона також охороняє фрукти, овочі та продукти їх переробки від потемніння при заморожуванні, консервуванні і розфасовці, зберігаючи вітаміни, які там знаходяться.

Додавання антиокислювача в м'ясні продукти дозволяє на третину знизити кількість закладаних нітритів і нітратів, забезпечує стійкий і рівномірний посол, прискорює процес консервування і т.д.

Застосування:

У харчовій промисловості аскорбінова кислота використовується у виробництві кондитерських виробів, карамелі, жувальної гумки, молочних продуктів, згущеного молока, сухих сніданків, зернових пластівців, печива, рибопродуктів, вина, шампанського, пива, безалкогольних напоїв та соків, мінеральної води, м'ясопродуктів, при переробці фруктів і овочів та як засіб обробки борошна.

Лимонна кислота Е330

Лимонна кислота Е330 - кристалічна речовина білого кольору, температура плавлення 153 °C, добре розчинна в воді, розчинна в етанолі. Хімічна формула: C6H8O7.

Лимонна кислота використовується в харчовій промисловості в якості синтетичного антиоксиданту та регулятора кислотності (Е330), стабілізатора забарвлення, каталізатора гідролізу, а також у якості синергетика антиокислювачів. Лимонна кислота володіє приємним кислим смаком. Одною з основних характеристик лимонної кислоти є властивість охороняти продукти від впливу важких металів.

Застосування:

Лимонна кислота широко використовується у багатьох харчових виробництвах, при виробництві напоїв, желе, карамелі, як харчова добавка Е330, залежно від технологічної необхідності. Входить до складу деяких косметичних засобів. Дозування не нормується.

Лактат натрію Е325

Лактат натрію (харчова добавка Е325) (натрій молочнокислий) - натрієва сіль молочної кислоти. Використовується в харчовій промисловості як регулятор кислотності, вологоутримуючий агент, емульгуюча сіль, синергіст антиоксидантів. Лактат натрію (харчова добавка Е325) - високоякісний інгредієнт для виробництва хлібобулочних і кондитерських виробів, м'ясопродуктів (у тому числі м'ясо свійської птиці) у вакуумній упаковці, лікерів, розсолів, кремів і т.д. Отримують лактат натрію нейтралізацією молочної кислоти, отриманої в результаті бродіння цукристих речовин. Хімічна формула латката натрію: С3Н5NaO3. Зовнішній вигляд: в'язка сиропоподібна рідина з відтінками від безбарвного до коричневого кольору без наявності зважених часток і осаду.

Лактат натрію як консервант продовжує терміни зберігання продуктів, покращує органолептичні властивості (смак, колір, зовнішній вигляд, структуру), перешкоджає розшарування продуктів, проявляє антибактеріальні властивості завдяки зниженню процесів гниття і розвитку патогенних бактерій. Крім цього, лактат натрію підсилює дію антиоксидантів і перешкоджає висиханню продуктів.

Застосування:

Особливо ефективним є застосування лактату натрію у виробництві емульсійних лікерів, кремів і коктейлів з метою збільшення термінів їх зберігання і поліпшення органолептичних властивостей. Лактат натрію як ефективна вологозв'язуюча добавка, сприяє збільшенню тривалості зберігання продуктів, використовується головним чином, для м'ясопродуктів у вакуумній упаковці, призначених для зберігання в замороженому вигляді. При консервуванні овочів забезпечує однорідність розсолу, покращує смак продукту, що містить маслини, корнішони, томати, цибулю. Використовується для підкислення тіста, надаючи хлібу його характерний смак. У виробництві твердої карамелі, зефіру, желейного мармеладу дозволяє знизити в'язкість маси при уварюванні і змінити параметри желеутворювання. Дозування лактату натрію може варіюватися від кислотності середовища і змінюватися від 0,15% до 0,24%. Застосовується у виробництві плавлених сирів спільно з іншими лактатами, цитратами і фосфатами, у виробництві м'ясопродуктів сприяє підвищенню мікробіологічної стійкості в процесі зберігання шляхом пригнічення патогенних мікроорганізмів, і позитивно впливає на колір м'ясних виробів; при консервуванні овочів забезпечує однорідність розсолу, покращує смак продукту.

Цитрат натрію Е331

Цитрат натрію (харчова добавка Е331) - натрієва сіль лимонної кислоти, у харчовій промисловості застосовується як емульгатора або стабілізатор. Хімічна формула добавки: Na3C6H5O7.

Зовнішній вигляд - кристалічний порошок білого кольору, який легко розчиняється у воді, але слабо розчинний у спирті. Порошок не має горючих і вибухонебезпечних властивостей, а також не токсичний.

Застосування:

Цитрат натрію, як правило, входить до складу будь-яких газованих напоїв, а також напоїв, що мають смак лайма чи лимона. Харчова добавка Е331 використовується у виробництві пастили, суфле, мармеладу, плавлених сирів, дитячого харчування, йогуртів та сухого молока. У молочному виробництві її застосовують для отримання стерилізованого і пастеризованого молока або кисломолочних продуктів, а також молочних консервів, при виготовленні яких потрібно тривале нагрівання молока.

Натаміцин Е325

Основною сферою застосування натурального консерванту натамицин (Е 235) є виробництво та обробка сирів і ковбас. Його можна застосовувати при обробці молочних і кисломолочних продуктів, плавлених сирів, кондитерських виробів, рибопродуктів та інших товарів, схильних до впливу цвілі і дріжджів. При цьому фактичні дозування залежать від виду продукту, очікуваного мікробного навантаження, температурних факторів і бажаних термінів і умов зберігання.

Застосування:

Природний антибіотик натаміцин активно застосовується у виготовленні всіляких йогуртів, і в хлібопекарських виробів. Його можна додавати в швидкозаморожені лобстери, рибні пасти, рибну сировину та ікру. Також натаміцином можна обробляти поверхню рибопродуктів, щоб продовжити термін зберігання і захистити їх від появи цвілі.

Натаміцин є ідеальним консервантом не тільки завдяки своїм антигрибковим властивостями. При додаванні натаміцина виключається поява гіркоти і будь-якого присмаку. Навіть при дуже низьких концентраціях (приблизно 20-40 г на 200 л води) цього розчину достатньо для обробки оболонки, якої вистачить для виробництва 6 тонн продукції. Натаміцин являє собою безбарвні кристали, які важко розчиняються у воді (0,01) і метанолі (0,2) і не розчиняються в вищих спиртах, ефірі і діоксані.

Рекомендоване дозування натаміцина - 0,4% вмісту у водному розчині, яким проходить обробка, наприклад, рибопродуктів, і не більше 2мг / дм3 в залишку.

Низин (E234)

100% натуральний і абсолютно нешкідливий для здоров'я консервант. В його основі лежить природний антибіотик. Водорозчинний. Дозволено в Україні офіційно.

Дозування: 50-100 грам на тону готової продукції.

Є єдиним антибіотиком, допущеним ВООЗ до широкого застосування в харчовій промисловості.

Застосування:

Низин активно застосовується у сироварінні; в консервуванні (м'яса, риби, овочів); при виробництві масла, згущених і сухих молочних продуктів; при транспортуванні молока і м'яса; для введення в оболонки сирів і ковбас, у виробництві напоїв, в пивоварінні і виробництві вина.

Приклади застосування низину: 

Плавлений сир   (вміст вологи, 45%)

Плавлений сир   (вміст вологи, 53%)

Плавлений сир   (вміст вологи, 59%)

Пастеризоване молоко

Молочні напої з наповнювачами   (шоколадне молоко)

Кисломолочні продукти   (йогурт, сметана, кефір)

Сирні креми

Молочні десерти

Консервовані продукти   (супи)

Консервовані продукти   (консерви овочеві, фруктові, м'ясні, рибні)

Рідкі яйця   (меланж)

М'ясні продукти   (сосиски, ковбаси, паштети, варені м'ясні продукти)

Морепродукти   (риба)

Соуси, заправки   (майонези, дресинги, кетчупи)

Продукти живого бродіння   (пиво, квас)

Продукти живого бродіння   (промивання дріжджів)

Хлібопекарське виробництво   (боротьба з картопляною хворобою) 

Добавка  (Е234) низин   є дозволеною для застосування в харчовій промисловості в Україні, Євросоюзі і багатьох інших країнах.

Гліцерин Е422

Гліцерин Е422 - багатофункціональний компонент з групи багатоатомних спиртів. За зовнішнім виглядом являє собою в'язку, солодку на смак рідину, що не має кольору і добре розчинну у воді. Хімічна формула гліцерину: C3H5 (OH)3.

Застосування:

Гліцерин широко використовується у виробництві кондитерських виробів, а також у виробництві деяких алкогольних напоїв. Гліцерин часто зустрічається у виробництві шоколадних виробів, тортах, тістечок. У виробництві хлібобулочних виробів гліцерин використовується для збільшення об'єму. У косметичній промисловості гліцерин застосовується в багатьох сортах туалетного мила, добре впливає на миючу здатність, одночасно пом'якшуючи шкіру. У фармацевтичній промисловості застосовується у виробництві лікарських препаратів. Підвищує в'язкість і працює як розчинник в мазях, кремах і пастах.

Пропіленгліколь Е1520

Пропіленгліколь (харчова добавка Е1520) - в'язка безбарвна рідина, має слабкий характерний запах і солодкуватий смак. Володіє гігроскопічними властивостями, закипає при 187-188 С, температура замерзання - 60 С. Хімічна формула: C3H8O2.

Застосування:

У харчовій промисловості пропіленгліколь використовується як пом'якшувальний, вологоутримуючий і диспергуючий агент. Входить до складу вівсяного печива, безалкогольних та слабоалкогольних газованих напоїв, енергетичних напоїв, цукерок, бісквітних рулетів і деяких інших кондитерських виробів. Використовується при екстреному заморожуванні ягід, фруктів, м'яса птиці.

Інші застосування пропиленгликоля:

• використовується у вигляді водного розчину в різних галузях промисловості,

• у виробництві косметики (шампунів, помад, еліксирів та ін.);

• у фармацевтичній промисловості;

• при виробництві пластмас.

Сорбітол Е420

Сорбітол (харчова добавка Е420) - багатофункціональний компонент з групи багатоатомних спиртів. Не токсичний, нешкідливий для організму. Хімічна формула речовини: C6H14O6.

У природі сорбітол можна зустріти в деяких видах водоростей, кісточкових плодах (яблука, абрикоси) та інших рослинах. Найбільше сорбітола міститься в плодах горобини.

Застосування:

У харчовій промисловості сорбітол широко використовується у виробництві кондитерських виробів і діабетичних продуктів, в рибній промисловості у виробництві ікри - як вологоутримуючий агент, зволожувач, згущувач і стабілізатор.

У виробництві косметичних засобів сорбітол використовується як зволожувач у виробництві кремів, масках, рідкої пудрі, лосьйонах після гоління, дезодоранти, шампунях і гелях, у виробництві зубних паст в якості структуруючого компонента.

У фармацевтичній промисловості сорбітол використовується у виробництві аскорбінової кислоти і як замінник цукру для хворих на діабет. 

Глюкоза (декстроза моногідрат)

Глюкоза (C6H12O6), або виноградний цукор, або декстроза є природною речовиною, яка міститься в соку багатьох фруктів і ягід, у тому числі і винограду, є моносахаридом та шестиатомним цукром (гексозою). Глюкозна ланка входить до складу полісахаридів (целюлоза, крохмаль, глікоген) і ряду дисахаридів (мальтози, лактози і сахарози), які наприклад, в травному тракті швидко розщеплюються на глюкозу і фруктозу. Зовнішній вигляд цього моносахарида - очищений білий порошок, кристалічний за структурою, солодкий на смак, без стороннього присмаку, добре розчинний у воді. Повна назва даного вуглеводу - декстроза моногідрат. Глюкоза - кінцевий продукт гідролізу більшості дисахаридів і полісахаридів. У промисловості глюкозу отримують гідролізом крохмалю і целюлози. У природі глюкоза утворюється рослинами в процесі фотосинтезу.

Застосування:

У харчовій промисловості глюкозу використовують:

• у виробництві БАД, продуктів дієтичного та лікувального харчування, спортивного харчування (використовується широко і активно) в якості носія-наповнювача і поживної речовини.

• в кондитерських виробах (цукерки, шоколадні батончики) глюкоза надає солодкість, м'якість, зберігає і підсилює смак.

• в безалкогольних напоях для модифікації смаку.

• в консервах для збереження натурального кольору.

• в хлібопеченні для зброджування цукру, додає смак і аромат, колір кірці.

• в молочній промисловості у виготовленні десертів (йогуртів).

• у виробництві морозива (заміна приблизно 30% цукру).

У виробництві морозива декстроза знижує температуру замерзання приблизно вдвічі краще, ніж сахароза. Зниження температури замерзання суміші сприяє утворенню більш дрібних кристалів льоду, тобто позитивно позначається на структурі морозива. При цьому повна заміна цукру на декстрозу неможлива, оскільки, з одного боку, морозиво не буде достатньо солодким, з іншого боку, морозиво буде в'язким, тягучим і швидко танути. При використанні глюкози її кількість зазвичай становить 30% від кількості сахарози: наприклад, 100 кг сахарози 40 кг глюкози на 1 т морозива.

Мальтодекстрин  DE 10-12 ; DE 15-20

Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза) являє собою проміжний продукт ферментного розщеплення рослинної крохмалю, в результаті чого молекули крохмалю діляться на фрагменти - декстрини.

Мальтодекстрин складається з суміші мальтози і декстринів (різних моно -, ди - і полісахаридів). Ступінь гідролізу мальтодекстрину може бути різною і характеризується показником DE - "декстрози - еквівалент".

Дія: Змінює ступінь в'язкості продукту, володіє ефектом згущення, емульгування. Гальмує процес природного зміни кольору. В залежності від ступеня деполімеризації може виступати як формоутворювач або як розпушувач. Легко засвоюється в шлунково-кишковому тракті.

Застосування:

Мальтодекстрин відноситься до харчових продуктів, який широко використовують у виробництві хлібобулочних і кондитерських виробів, при виготовленні приправ і соусів, продуктів швидкого приготування, у виробництві напоїв, у молочній промисловості, при виготовленні морозива, в дитячому харчуванні, дієтичному харчуванні та ін. Мальтодекстрин додають в продукти з метою поліпшення їх консистенції, використовують для збереження і перенесення властивостей смакових і ароматичних добавок (як інтенсифікатор смаку). Мальтодекстрин покращує і полегшує процес розчинення білків. Використовується як згущувач і наповнювач в пудингах, супах, заморожених продуктах. Покращує смакові якості і зовнішній вигляд хлібобулочних і кондитерських виробів.

Ми пропонуємо мальтодекстрин з декстрозним еквівалентом               DE 10-12 та DE 15-20.

Бензоат натрію Е211

Речовина бензоат натрію більш відома під назвою харчової добавки (Е211), яка класифікується по групі консервантів. Це – натрієва сіль бензойної кислоти. Зовні дане з’єднання являє собою білий порошок, який не має запаху, або ж може бути з невеликим запахом бензальдегіда.

Хімічна формула речовини – C6H5COONa, але вона являє собою емпірично виведене рівняння.

Застосування:

Як харчова добавка, натрію бензоат допущений до застосування в багатьох країнах світу, в тому числі і в Україні. Фахівцями в даний час ведеться активна дискусія з питання шкоди для здоров’я комбінованих речовин, до складу яких входять бензоат натрію і деякі барвники одночасно. Справа в тому, що наводяться наукові дані про шкоду, що може бути викликана взаємодією бензоату з барвниками E110, E104 та іншими.

Широко використовується в промисловому виробництві, особливо в харчовій промисловості. Тут його застосовують для проведення консервації м’ясних і рибних виробів, маргарину, різних сортів майонезів і кетчупів. Якщо використовувати бензоат натрію в продуктах, які містять у своєму складі вітамін С, то взаємодія з ним може призвести до утворення небезпечного у високих концентраціях канцерогену бензолу.

Як консервант, бензоат натрію застосовується у виробництві косметичної продукції та фармакологічних препаратів . В останньому випадку він входить до складу відхаркувальних засобів та інших комбінованих ліків подібного призначення.

Ацетат натрію 2 - водний (Е262і)

Ацетати натрію (харчова добавка Е262) - це натрієва сіль оцтової кислоти (Е260). У харчовій промисловості добавка Е262 використовується як консервант, регулятор кислотності і ароматизатор.
Опис:
За своїми фізичними властивостями, ацетати натрію являють собою безбарвну кристалічну речовину з слабким запахом оцтової кислоти. Ацетати натрію, одержувані для промислових цілей можуть мати відтінок від світло-жовтого до коричневого залежно від присутніх домішок. Добавка Е262 має низьку розчинність в ефірах і спиртах, але в той же час високу розчинність у водних розчинах. Ацетати натрію негорючі і володіють малою токсичністю.
У харчовій промисловості використовуються два типи добавки Е262:

• Е262i - ацетат натрію, (Sodium acetate) з хімічною формулою речовини: C2H3NaO2;
• Е262ii - диацетат натрію або гідроацетат натрію (Sodium diacetate) з хімічною формулою C4H7NaO4H2O.

У промисловому масштабі ацетати натрію отримують декількома способами, наприклад шляхом реакції карбонатів або гідроксидів натрію з оцтовою кислотою.

• 2СН3СООН + Na2CO3 → 2CH3COONa + H2O + CO2 ↑

Уксуснокислий натрій часто зустрічається в природі. Він є однією зі складових клітин тварин і рослин. Ацетат натрію присутній разом з природними кислотами в більшості фруктів. Крім цього, він є продуктом бактеріальної ферментації і, отже, є присутнім у всіх кисломолочних продуктах.
Вживання харчової добавки Е262 не призводить ні до яких побічних ефектів, тому що ацетати є звичайним компонентом всіх клітин організму. Добавки Е262 слід уникати лише малому відсотку людей мають алергію на оцет.

Застосування:

У харчовій промисловості добавка Е262 використовується при консервуванні овочів і фруктів для пом'якшення смаку оцтової кислоти. Крім цього, додаючи ацетат натрію разом з ацетатом кальцію в невеликій кількості в борошно, виробники захищають від бактерій «картопляної хвороби» (Bacillus mesentericus) свою хлібобулочну продукцію. Також добавка Е262 використовується в якості ароматизатора при виробництві чіпсів, надаючи продукції злегка оцтовий смак і аромат.
Харчова добавка Е262 входить до списку дозволених харчових добавок в більшості країн світу, в тому числі і в Україні.

Діацетат натрію Е262іі

Ацетати натрію (харчова добавка Е262) - це натрієва сіль оцтової кислоти (Е260). У харчовій промисловості добавка Е262 використовується як консервант, регулятор кислотності і ароматизатор.

У харчовій промисловості використовуються два типи добавки Е262:

• Е262i - ацетат натрію, (Sodium acetate) з хімічною формулою речовини: C2H3NaO2;
• Е262ii - диацетат натрію або гідроацетат натрію (Sodium diacetate) з хімічною формулою C4H7NaO4H2O.

Зовнішній вигляд: безбарвні кристали зі слабким запахом оцтової кислоти.

Застосування:

Серед усіх солей оцтової кислоти в харчовій промисловості застосування знаходить практично тільки діацетат натрію. Він пом'якшує кислий смак оцтової кислоти в різноманітних продуктах, використовується в солях-плавителях. Діацетат натрію і ацетат кальцію використовуються також для захисту хлібу від так званої "картопляної хвороби хлібу" - псуву, збудниками якого являються бактерії виду Bacillus mesentericus. Концентрація діацетату складає 0,2 - 0,4% від маси борошна. Як засіб запобігання упакованого хлібу від цвілі діацетат натрію не використовується.

У харчовій промисловості діацетат натрію використовується при консервуванні овочів і фруктів для пом'якшення смаку оцтової кислоти, у виробництві м'ясних та ковбасних виробів, найчастіше разом з лактатом натрію. Також харчова добавка Е262іі використовується в якості ароматизатора при виробництві чіпсів, надаючи продукції злегка оцтовий смак і аромат. 

Нітрит натрію Е250

Нітрит натрію (натрій азотистокислий), — NaNO2, використовується як поліпшувач забарвлення і консервант у харчовій промисловості у виробах з м'яса та риби. Харчова добавка E250. Очищений нітрит натрію являє собою білий або злегка жовтуватий кристалічний порошок. Добре розчинний у воді і гігроскопічний (чистий нітрит натрію не гігроскопічний). На повітрі повільно доокисляється до нітрату натрію NaNO3. Є сильним відновником.

Застосування:

Як харчова добавка застосовується в харчовій промисловості в двох цілях: як антиокислювач, що забезпечує виробам з м'яса і риби «природний колір», і як антибактеріальний агент, що перешкоджає росту Clostridium botulinum — збудника ботулізму, — важкої харчової інтоксикації, спричиненої ботулінічним токсином , що характеризується ураженням нервової системи.

В Євросоюзі може застосовуватися тільки як добавка до солі (не більше 0,6 %).

Пропіонат кальцію Е282

Пропіонат кальцію (харчова добавка Е282) - кальцієва сіль пропіонової кислоти. Хімічна формула C6H10O4Ca. У харчовій промисловості використовується як консервант.

Пропіонат кальцію являє собою одну з похідних харчового консерванту Е280 (пропіонова кислота). Зовні це білий порошок або гранули у формі кристалів, не має запаху, добре розчиняється у воді.

Застосування:

Харчовий консервант Е282 пропіонат кальцію необхідний для консервування продуктів харчування, так як він має здатність захищати їх від утворення грибків, бактерій і багатьох інших хвороботворних мікроорганізмів. Найчастіше дану добавку можна зустріти у складі соусів на основі сої, оцту або вина. Наприклад, в останньому продукті пропіонат кальцію гальмує процеси старіння напою.

В якості консерванта також використовується при виготовленні хлібобулочних виробів. В даному випадку пропіонат кальцію не тільки в значній мірі продовжує терміни придатності хліба, але і покращує якість тіста, а також готової продукції.

Сорбат калію Е202

Сорбат калію (Е202), C6H7KO2 — калієва сіль сорбінової кислоти, є природним консервантом і широко застосовується при консервуванні харчових продуктів. Активно пригнічує дріжджі, цвілеві гриби, деякі види бактерій, а також дію ферментів. За зовнішнім виглядом - гранули або порошок білого кольору. Консервант Е202 є найбільш розчинним з сорбатів.

В даний час сорбінова кислота і її сіль є найбільш популярними консервантами, оскільки вони практично не завдають шкоди людському організму. Максимальна допустима доза сорбату калію становить 0,1% -0,2% від маси готової продукції. На даний момент застосування сорбата калію дозволено на території практично всіх держав світу.

Застосування:

Сорбат калію використовують для консервування овочів та фруктів, рибних і м'ясних продуктів, додають при приготуванні кондитерських і яєчних виробів, безалкогольних напоїв, плодово-ягідних соків.

Найбільш часто Е202 застосовують при виробництві таких видів продуктів: копченості, соки та джеми, майонези, маргарини, ковбасні вироби, вина, безалкогольні напої, борошняні та цукрові кондитерські вироби, томатне пюре, кетчуп. У м'ясних напівфабрикатах і заморожених продуктах харчування консервант присутній практично завжди.

Дозування

Максимально допустиме дозування у харчових продуктах не більше 0,2%.

• Олія, маргарини — 60-120 г/100 кг продукту;

• Майонез, гірчиця, кетчуп та ін — 100–200 г/100 кг продукту;

• М'ясні копченості, копчені ковбаси — 200 г/100 кг сировини,

• Консервовані овочі — 100–200 г/100 л розсолу;

• Томатне пюре (12%) — 50-150 г/100 кг продукту;

• Джеми, варення, повидло та ін — 70-200 г/100 кг продукту;

• Плодово-ягідне пюре — 50-60 г/100 кг продукту,

• Фруктові начинки для випічки — 150–200 г/100 кг продукту;

• Фруктові заготовки для йогуртів та інших молочних продуктів — 100–150 г/100 кг продукту;

• Яблучний сік напівфабрикат — 65 г/100 кг продукту;

• Виноградний сік-напівфабрикат — 65-80 г/100 кг продукту;

• Концентрати фруктових соків — 100–200 г/100 кг продукту;

• Безалкогольні напої — 40-60 г/100 кг продукту;

• Газовані безалкогольні напої — 30-40 г/100 кг продукту; настої трав, чай, кава — 40-60 г/100 кг продукту;

• Слабоалкогольні вина — 20-30 г/100 кг продукту;

• Безалкогольні вина — 50 г/100 кг продукту;

• Цукрові кондитерські вироби (цукерки, начинки для вафель, нуга, праліне, шоколад) — 150–200 г/100 кг продукту;

• Борошняні кондитерські вироби (бездріжджові) — 130–200 г/100 кг продукту;

• Масляний крем — 200 г/100 кг продукту.

Обробка 10-20% - ним розчином сорбату калію пригнічує ріст цвілевих грибів на твердих ковбасах і сардельках.

Сорбінова кислота Е200

Сорбінова кислота — це харчова добавка, синтетичний консервант (Е200), у вигляді кислуватих на смак безбарвних кристалів, які слабо пахнуть та слабо розчинні у воді. Кристали сорбінової кислоти добре розчинні у спирті.

Застосування:

Сорбінова кислота застосовується з метою консервації та запобігання пліснявіння безалкогольних напоїв, соків плодовоягідних, хлібобулочних кондитерських виробів (мармелад, джеми, варення, креми), а також зернистої ікри, сирів, напівкопчених ковбас та при виробництві згущеного молока для запобігання його потемніння (перешкоджає розвитку шоколадно - коричневої плісняви). Застосовується також для обробки пакувальних матеріалів для харчових продуктів.

Особливості сорбінової кислоти

• висока антимікробна дія;

• не змінює органолептичних властивостей харчових продуктів;

• не є токсичною;

• не виявляє канцерогенних властивостей;

• надає сприятливу біологічну дію на організм (підвищує імунологічну реактивність та дитоксикуючу здатність організму);

• дозволяє збільшити термін зберігання харчових продуктів.

Сорбінова кислота дозволена для застосування в усіх країнах світу. Допустимий її вміст у харчових продуктах становить від 0,1 до 0,2%. Внаслідок безсумнівної гігієнічної безпеки, всюди у світі спостерігається тенденція збільшення використання сорбіновой кислоти замість інших, менш перевірених консервантів. Її дія спрямована проти цвілевих грибів, дріжджів та бактеріальних форм, перешкоджаючи утворенню мікотоксинів.

Молочна кислота 80%

Молоочна кислотаа — α-оксіпропіонова одноосновна оксикарбонова кислота, хімічна формула СН3СН(ОН)СООН. Важливий проміжний продукт обміну живих організмів. Відноситься до карбонової групи кислот. Є консервантом і антиоксидантом, застосовується в якості регулятора кислотності.

Володіє високими дифузійними властивостями і помірною підкислюючою здатністю. Біологічно безпечний продукт. Розчиняється у воді, спирті, а також в гліцерині.

Добувається шляхом зброджування цукровмісної і лактовмісної сировини молочнокислими бактеріями.

Заміна оцтової кислоти на молочну у харчовій промисловості дозволить забезпечити поряд з якістю і довгим терміном зберігання приємний смак і запах готових продуктів. Має сильну антимікробну дію, здатність регулювати pH і текстуру продукту.

Застосування:

Як продукт бродіння, який здатний стримувати розвиток бактерій та плісняви, широко застосовується у харчовій промисловості: переробка молока (виготовлення сиру, кефіру тощо), консервування овочів (квашена капуста); у сільському господарстві (виготовлення силосу). Як хімічну сполуку молочну кислоту застосовують у шкіряній промисловості для дублення. Солі цієї кислоти використовують для друку, ефіри — для розчинення лаків.

Аспартам Е951

Аспартам (харчова добавка E951) є синтетичним підсолоджувачем, використовується як замінник цукру в цілому ряді напоїв та харчових продуктів.

Смакові якості аспартама в порівнянні зі звичайним цукром проявляються набагато повільніше, але відчуваються більш довгий час. За своїми хімічними властивостями він легко розчинний у воді і не має запаху. Аспартам солодше цукру в 200 разів. Оскільки температура руйнування цього підсолоджувача 80 ° C, він не застосовується у виробах, які вимагають термічної обробки.

Великим плюсом Е951 є його незначний внесок у калорійність продукту, що зумовлено високою солодкістю і як наслідок малою кількістю використовуваної добавки. Амінокислоти, на які розпадається аспартам, є складовою частиною білка , необхідного для організму людини.

Молекулярна формула аспартама - C14H18N2O5.

Застосування:

У харчовій промисловості аспартам застосовується в основному в низькокалорійних продуктах і напоях замість цукру, у виробництві безалкогольних напоїв, жувальних гумках, льодяниках, кондитерських виробах.

Ацесульфам К (Е950)

Ацесульфам К (харчова добавка Е950) - безкалорійний синтетичний підсолоджувач. Добре розчинний у воді. За зовнішнім виглядом являє собою кристалічний порошок білого кольору.

Спочатку даний підсолоджувач знайшов застосування в газованих напоях, а вже надалі знайшов застосування в жувальній гумці, желатинових десертах і цілому ряді випічки.

Молекулярна формула ацесульфама: C4H4KNO4S.

Ацесульфам К дуже солодкий, як і аспартам. Ацесульфам К часто змішується з іншими підсолоджувачами, як правило з аспартамом (харчова добавка E951).

Застосування:

• Широко застосовується в харчовій промисловості у виробництві алкогольних і безалкогольних напоїв, фруктових сиропах, «сухих» напоїв, консервованих фруктів, молочних продуктів, маринадів, жувальної гумки, кондитерських виробів.

• У виробництві зубної пасти.

• У фармацевтичній промисловості застосовується у виробництві лікарських препаратів.

Cахаринат натрію Е954

Сахарин (харчова добавка E954) - солодкі кристали, що не мають кольору і запаху, малорозчинні у воді і спирті, плавляться при температурі 228-229 С. На смак сахарин солодше цукру приблизно в 300-500 разів. Ця речовина застосовується замість цукру діабетиками. Стабільність сахарину, в т.ч. при високотемпературній обробці продуктів, а також при зберіганні в готових напоях не обмежена. Інсулінонезалежний підсолоджувач, не викликає карієсу.

Застосування:

Зазвичай сахарин використовується у вигляді натрієвої солі (сахаринат натрію), який добре розчинний у воді і водних розчинах (до 700 г/л). Сахаринат натрію використовується в харчовій промисловості в якості підсолоджувача та ароматизатора. Так само, на його основі виробляють цукрозамінники. У виробництві напоїв використовується як один з компонентів суміші підсолоджувачів, тому що при використанні його одного, в кінцевому продукті можлива поява неприємного металевого смаку.

Сахаринат натрію застосовується для виробництва:

• діабетичних продуктів;

• напоїв;

• рибних, овочевих і фруктових консервів;

• салатів;

• хлібопекарських виробів (пісочного, замішаного кислого тіста і тіста швидкого приготування);

• кондитерських виробів, кремів, десертів;

• молочних і кисломолочних продуктів;

• соусів;

• застосовується у виробництві для кормів для тварин.

• у виробництві зубної пасти, ополіскувачі для ротової порожнини.

• у фармацевтиці застосовується для виробництва лікарських препаратів.

Цикламат натрію Е952

Цикламат натрію (харчова добавка Е952) - безкалорійний синтетичний підсолоджувач. Дуже добре розчинний у воді. Цикламат натрію в десятки разів солодше цукру. Хімічна формула цикламата натрію - C6H12S3NNaO.

Отримують харчову добавку Е952 шляхом сульфування з циклогексиламіну. Реакція утворення цикламату досягається шляхом взаємодії циклогексиламіну з сульфаміновою кислотою або триоксидом сірки.

Застосування:

У харчовій промисловості в основному цикламат натрію використовується у виробництві низькокалорійних напоїв, а також:

• у виробництві діабетичних продуктів;

• в овочевих консервах, джемах, сухих сумішах для напоїв,

• у виробництві фруктових та овочевих соків та інших продуктів.

Глутамат натрію Е621

Глутамат натрію (харчова добавка Е621) являє собою сіль натрію, що зустрічається в природі в неосновних амінокислотах глутамінової кислоти. У харчовій промисловості глутамат натрію використовується як підсилювач смаку.

Хімічна формула речовини: C5H8NNaO4.

Застосування:

У харчовій промисловості глутамат натрію широко використовується у виробництві наступних продуктів: концентрати супів, соуси, консерви, чіпси, крекери, майонези і кетчупи, м'ясні та рибні вироби, при приготуванні страв з птиці, овочева консервація.

Глутамат натрію підсилює природні смакові особливості кожного з продуктів.

Риботайд Е627 + Е631 (гуанілат натрію + інозинат натрію), динатрієвий 5'- рибонуклеотид - це комплексний підсилювач смаку, який складається з двох природних компонентів. У великій кількості компоненти містяться в свинині, сушеній рибі і водоростях, звідки вони і видобуваються. На відміну від іншого широко відомого підсилювача смаку - глутамату натрію, риботайд найбільш якісно підсилює природні смакові якості продуктів, при цьому "маскуючи" окремі негативні складові смаку і запаху, абсолютно нешкідливий при нормованому споживанні від 0,5 до 2 гр. на 1 кг продукції.

Добре розчинний кристалічний порошок білого кольору, з легким "мінеральним" смаком, без запаху!

Застосування:

Ріботайд застосовуються для посилення смаку при виробництві м'ясних, рибних виробів і напівфабрикатів, супів швидкого приготування, чіпсів, піци, снеків, кетчупів, соусів, заправок до салатів тощо. А також для нейтралізації смаків або неприємного присмаку, зменшення різких кислих і гірких смаків, тобто для згладжування смаку.

Ксантанова камедь Е415

Ксантанова камедь (харчова добавка Е415) - природний полісахарид, який використовується в харчовій промисловості в якості емульгатора і стабілізатора. Отримують ксантан шляхом ферментації глюкози або сахарози бактеріями Xanthomonas campestris. Бродіння вихідних продуктів триває від одного до чотирьох днів. Після завершення циклу бродіння до сировини додається ізопропиловий спирт, в результаті чого полісахарид випадає у вигляді осаду. Осад відфільтровують і сушать. Отриманий порошок поставляється на підприємства харчової промисловості, як харчова добавка E415. Ксантанова камедь Е415 покращує блиск глазурі, уповільнює процес кристалізації цукру і збільшує стійкість до коливань вологості.

Застосування:

У хлібобулочної промисловості, при нестачі клейковини в борошні, ксантанова камедь додається в тісто для надання йому більшої в'язкості і клейкості.

У виробництві майонезів харчова добавка Е415 застосовується для поліпшення зв`язування штучних яєчних білків і жирової емульсії.

Крім вище викладеного, ксантанова камедь допомагає зменшити втрати рідини при термічній обробці і наступному зберіганні харчових виробів.

Гуарова камедь Е412

Гуарова камедь (харчова добавка Е412) - є економічно вигідним стабілізатором і ущільнювачем. Значно підвищує в'язкість, добре утримує вологу. Гуарова камедь надає продуктам кремоподібну консистенцію, підвищує їх еластичність і збільшує термін зберігання. Добре розчинна у холодній воді.

Застосування:

Гуарова камедь використовується в харчовій промисловості:

• для регулювання в'язкості;

• для стабілізації емульсій;

• для підвищення еластичності продуктів;

• в молочних продуктах - для утримання вологи, для додання кремообразной структури низькокалорійним продуктам;

• в заморожених продуктах - для запобігання росту кристалів льоду;

• для збільшення обсягу продукції при виготовленні сирів;

• в кондитерських виробах - як поліпшувач тіста;

• в продуктах швидкого приготування - для додання однорідної консистенції;

• в м'ясних продуктах - для збільшення в'язкості фаршу, зменшення втрати вологи;

• для збільшення терміну зберігання продуктів.

У фармацевтичній промисловості входить до складу різних БАДів і лікарських препаратів.

Камедь Конжаку Е425 (в'язкість 36000)

Конжакову (коньячну) камедь Е425 отримують з бульб рослин так званого «коньячного дерева», яке виростає в регіонах з субтропічним кліматом при  щорічній середній температурі + 16°C. Бульби «коньячного дерева» відомі як засіб харчування більш ніж 1500 років. У Китаї використовуються як овоч. І лише з розвитком високотехнологічної промисловості з Конжаку навчилися виділяти глюкоманнан. Це основна речовина, заради якої виробляють конжакову камедь. Основне призначення конжакової камеді - це здатність створювати високов'язкі розчини до 40 000 міліпаскалей (одиниця виміру в'язкості розчинів). Коротко процес виробництва конжаковоїкамеді виглядає так: механічне подрібнення і очищення спиртом. Чим більша кількість разів подрібнений Конжак очищений спиртом, тим вище в'язкість конжакової камеді.

Конжакові гелі, утворені з синергічних сумішей з карагінаном і / або ксантановою камеддю, мають еластичну структуру і мають більш високу міцність.

Конжакову камедь Е425 можна використовувати як замінник жирів в знежирених і низкожирних м'ясних продуктах. Конжакова камедь створює потрібну текстуру пудингів, напоїв, желе, йогуртів.

Основні показники:

Камедь конжаку Е425 є ущільнювачем, стабілізатором, загусником. Камедь конжаку створює в'язкий псевдопластичний розчин і швидко гідратується в холодній воді:

• є хорошим емульгатором,
• регулює в'язкість,
• стабілізує емульсії,
• надає кремоподібну консистенцію емульсійних продуктів,
• стабілізує збитість,
• підвищує еластичність емульсійних сумішей,
• проявляє досить хорошу стійкість в процесах заморожування-розморожування.

Камедь Тари Е417

Це речовина рослинного походження, що застосовується в харчовій промисловості як стабілізатор, емульгатор, загусник. Видобувають добавку Е417 з невеликого бобового дерева Тара, яке представляє собою колючий чагарник родом з Перу. Стручки даної рослини є відмінним джерелом екологічно чистих дубильних речовин (танінів).

Зовнішній вигляд:

Камедь Тари - це білий або жовтувато - білий порошок, який майже не має запаху. Отримують добавку Е417 шляхом вилучення насіння з бобів рослини і подальшого їх подрібнення. Основний компонент Камеді Тари є галактоманнановий полімер, схожий за своєю структурою і властивостями з камеддю гуара і камеддю бобів ріжкового дерева, які широко використовуються в харчовій промисловості. Добавка Е417 має підвищену стійкість до термічного впливу і може зберігати свої властивості при температурах до 145 ° С.

Застосування:

У харчовій промисловості Камедь Тари використовується в якості добавки-стабілізатора Е417. В основному дана добавка застосовується при виробництві морозива і молочних десертів. Для підвищення емульгуючих властивостей Камедь Тари часто застосовується спільно з модифікованими і немодифікованими крохмалями.

Добавка Е417 дозволена для використання в харчових продуктах у багатьох країнах світу. В Україні камедь Тари також входить до списку дозволених харчових добавок.

Камедь ріжкового дерева Е410

Отримують цю добавку з бобів ріжкового дерева (середземноморської акації - Ceratonia siliqua лат.). Застосовується в якості емульгатора або стабілізатора. За хімічним складом добавка Е410 нагадує камедь гуару і являє собою полімер, що складається з молекул, представлених у вигляді залишків моносахаридів.

Зовнішній вигляд:

За зовнішнім виглядом, добавка Е410, являє собою жовтуватий порошок з білим відтінком. Камедь ріжкового дерева практично не має запаху. Зберігає свої властивості в кислому і солоному середовищі, а також при нагріванні. Стабілізатор Е410 володіє дуже великою в'язкістю (3100) і повністю розчиняється тільки в гарячій воді при температурі 85°С.

Добавка Е410 дозволена для використання практично в усіх країнах світу. Камедь ріжкового дерева застосовується при приготуванні продуктів дитячого харчування.

Рекомендована норма застосування добавки Е410 в харчових продуктах - 0,1-1% від загальної маси готового виробу.

Застосування:

Основні продукти, в яких застосовується харчова добавка Е410: різні види морозива, молочні десерти, хлібобулочні вироби, плавлені сири, овочеві і фруктові консерви.

Карагінан напівочищений Е407

Це природний гелеутворювач, одержуваний при переробці червоних морських водоростей методом екстракції з подальшим очищенням від органічних та інших домішок - багаторазовим осадженням, фільтрацією і промиванням у воді і спирті. Застосовується в якості загущувача, желеутворюючого агента, стабілізатора, освітлювача, засобу для капсулювання.

Зовнішній вигляд: жовтувато-білий дрібний порошок без запаху.

Застосування:

Застосовується при виробництві молочних продуктів (як стабілізатор в молоці, молочних коктейлях і продуктах з фруктовими наповнювачами, як текстуруючий агент для додання кремистості продуктам типу морозива і вершків, для контролю за кристалізацією льоду в заморожених продуктах), при виробництві м'ясних продуктів (для утримання води, як закріплюючий агент для жирів, що усуває їх поділ, для приготування розсолів), при виробництві кондитерських виробів (як желутворюючий, набухаючий і стабілізуючий аген , Для утримання вологи в таких продуктах, як шоколадний мус, мармелад, желейні цукерки і т.д.).

Моно - та дигліцериди жирних кислот (Е-471)

Моно - та дигліцериди жирних кислот (Е-471) – це харчова добавка (емульгатор) природного походження, що легко і без шкоди засвоюється організмом. Застосовується в харчовій промисловості, як добавка емульгатор-стабілізатор. Має натуральне походження. Є одними з найбільш популярних харчових стабілізаторів, оскільки зберігають консистенцію продуктів, підвищують їх в'язкість.

Застосування:

Е471 використовується у харчовій промисловості для змішування «незмішуваних» рідин (приклад: змішування води та олії). Найбільш часто застосовується при виробництві маргарину, морозива, майонезів, йогуртів та інших продуктів з високим вмістом жирів.

Триполіфосфат натрію Е451

Триполіфосфат натрію (Е451) - сіль тріполіфосфорної кислоти Na5Р3О10, харчовий стабілізатор.

Отримання:

Порошкоподібний триполіфосфат натрію є продуктом переробки термічної ортофосфорної кислоти.

Фосфати послаблюють електростатичне взаємодія всередині актоміозинового комплексу. Тільки фосфати можуть розщеплювати актин і міозин, і це є головною причиною поширення фосфатів.

Практично всі харчові фосфати і їх суміші, які використовуються в м`ясопереробній та рибнопереробній промисловості, мають лужну реакцію. Добавка лужних фосфатів у м'ясо і рибу призводить до зростання pH, і як наслідок, до збільшення вологозвязуючих властивостей білків.

Застосування:

У харчовій промисловості триполіфосфат натрію застосовується у виробництві м'ясних та рибних виробів, молочних продуктів та інші.